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Die geheime Schnitzeljagd<\/strong>: Schnell, suchend \u2013 von einem Ort zum anderen hetzend, fast animalisch. Das Knurren wird lauter und frisst einen langsam von innen auf. Alles nur, um veganes Essen zu finden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein paniertes Schnitzel, Bratkartoffeln und Ofengem\u00fcse zieren heute Idas Teller. \u201eFr\u00fcher sah das in Restaurants ganz anders aus, entweder gab es kein veganes Essen oder erst nach einer langen Diskussion einen Teller trockene Nudeln\u201c, erz\u00e4hlt die 20-j\u00e4hrige Studentin aus Frankfurt, die seit acht Jahren vegan lebt. F\u00fcr Ida ist es nicht nur eine Ern\u00e4hrungsform, sondern ein Lebensstil, den sie aus ethischen und nachhaltigen Gr\u00fcnden f\u00fcr sich gew\u00e4hlt hat. Auch bei den Menschen, die Fleisch essen, habe die Studentin das Gef\u00fchl, dass bei vielen mittlerweile ein Bewusstsein f\u00fcr den Konsum herrscht und immer mehr Menschen versuchen, zumindest ihren Fleischkonsum einzuschr\u00e4nken.<\/p>\n\n\n\n Die rein pflanzliche Ern\u00e4hrungsform hat in den letzten Jahren stark zugenommen und wird immer popul\u00e4rer. 2021 lag laut der Allensbacher Markt- und Werbetr\u00e4ger-Analyse die Anzahl der Menschen in Deutschland, die sich selbst als Veganer einordnen, bei 1,41 Millionen. Damit waren es 280.000 Personen mehr als im vorherigen Jahr. \u201eAls ich angefangen habe, mich vegan zu ern\u00e4hren, kannte ich au\u00dferhalb meiner eigenen Familie nicht einmal andere Vegetarier und mittlerweile ern\u00e4hrt sich fast mein gesamter Freundeskreis \u00fcberwiegend vegetarisch und immer mehr von ihnen auch vegan\u201c, sagt Ida. <\/p>\n\n\n\n Zu Beginn sei es ihr schwergefallen, sich vegan zu ern\u00e4hren, da es damals noch fast keine pflanzlichen Ersatzprodukte und Kennzeichnungen an Lebensmitteln gab. Das war wie eine Schnitzeljagd, berichtet Ida. Dadurch sei das Einkaufen schwierig gewesen und sie musste auf viele Lebensmittel verzichten. <\/p>\n\n\n\n Doch aufgrund der steigenden Nachfrage nimmt auch die Vielfalt an veganen Ersatzprodukten immer weiter zu. Sie sollen eine pflanzliche Ern\u00e4hrung ohne Verzicht erm\u00f6glichen. So wurden allein im Jahr 2020 mehr als 83.700 Tonnen Fleischersatzprodukte in Deutschland produziert und damit wurden rund 39 Prozent mehr als im Vorjahr erzeugt. Das best\u00e4tigt auch Ida, die aufgrund des wachsenden Angebots nicht mehr das Gef\u00fchl habe, dass sie auf Lebensmittel verzichten m\u00fcsse. <\/p>\n\n\n\n Ern\u00e4hrungsberaterin Jenny Krepp von Team-Healthy aus Frankfurt mit dem Schwerpunkt Veganismus erkl\u00e4rt: \u201ePflanzliche Ersatzprodukte k\u00f6nnen hilfreich sein f\u00fcr den Umstieg von einer Mischkostern\u00e4hrung zu einer veganen Ern\u00e4hrung, sollten aber nur einen kleinen Teil der gesamten Ern\u00e4hrung ausmachen.\u201c <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n Des Weiteren sei es wichtig, dass auf die vier Food Groups geachtet wird. \u201eDie erste Gruppe enth\u00e4lt Obst und Gem\u00fcse in H\u00fclle und F\u00fclle. Es folgt die Kohlenhydraten-Gruppe, die zum Beispiel aus Vollkornreis, S\u00fc\u00dfkartoffel, Vollkornmehl und Quinoa besteht. Hier ist es am besten, die vollwertige Variante zu w\u00e4hlen, da diese deutlich nahrhafter ist und lange satt macht. In der dritten Gruppe sind die H\u00fclsenfr\u00fcchte, also Kichererbsen, Linsen in jeglicher Form, Tofu oder Alternativen untergebracht. Diese sind eine klassische Proteinquelle. Die letzte Gruppe bilden N\u00fcsse und Samen f\u00fcr gesunde Fette.\u201c<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr eine vollwertige vegane Ern\u00e4hrung m\u00fcssen nicht zahlreiche Nahrungserg\u00e4nzungsmittel eingenommen werden, jedoch gibt es Mikron\u00e4hrstoffe, die allgemein geringer in Lebensmitteln enthalten sind, wie zum Beispiel Vitamin B12. \u201eDas Risiko f\u00fcr einen Vitamin B12-Mangel ist bei Veganer:innen nicht h\u00f6her als bei anderen Ern\u00e4hrungsformen. Auch Menschen, die ihre Ern\u00e4hrung anders strukturieren, leiden h\u00e4ufig unter Mangelerscheinungen, da unter anderem viele Medikamente N\u00e4hrstoffr\u00e4uber sein k\u00f6nnen. Zum Beispiel die Pille, Herzmedikamente, Betablocker und noch viele weitere. Deshalb empfehle ich jedem, auch Misch-K\u00f6stlern, diesen N\u00e4hrstoff, da B12 sehr wichtig f\u00fcr unseren K\u00f6rper ist\u201c, erl\u00e4utert die Ern\u00e4hrungsberaterin. Wie bei jeder Ern\u00e4hrungsform ist die Ausgewogenheit der Schl\u00fcssel zum gesunden Lebensstil und wenn die vier Food Groups ber\u00fccksichtigt werden, k\u00f6nne man seinem K\u00f6rper sehr viel Gutes tun, betont Krepp.<\/p>\n\n\n\n \u201eManchmal\u201c, sagt Ida, \u201em\u00f6chte ich mit Freund:innen Essen gehen und dann freuen wir uns immer \u00fcber die gro\u00dfe Auswahl an Restaurants in K\u00f6ln. Das macht die Suche sehr entspannt.\u201c <\/p>\n\n\n\n Die Anzahl der rein veganen Gastronomiebetriebe in Deutschland ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Im Jahr 2013 gab es lediglich 75 vegane Restaurants, doch mittlerweile gibt es mehr als 300 rein vegane Gastronomiebetriebe. <\/p>\n\n\n\n Ida bezahlt und verl\u00e4sst das Restaurant. Nur der Teller mit einzelnen Bratkartoffeln steht noch auf dem Tisch und mit den verbleibenden Spuren k\u00f6nnte nicht mal Sherlock Holmes den Fall l\u00f6sen, ob es vegan war oder nicht.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n